Zout is al lang niet meer zo populair om voedsel te bewaren. Tegenwoordig wordt het meestal als smaakmiddel of smaakversterker gebruikt in allerlei voedingsmiddelen, ook daar waar wij het niet meteen verwachten. In snoep, roomijs of koekjes bijvoorbeeld. Omwille van dit alternatief gebruik van zout is moderne bereide voeding vaak zeer rijk aan zout en wordt onze dagelijkse behoefte van ongeveer twee gram ruimschoots overschreden. Vroeger was het een middel om vooral vlees en vis te bewaren, we vinden het tegenwoordig nog terug in pekelharing of gedroogd vlees zoals grisonvlees, alweer zo’n dure delicatesse.
