Het inzuren van voedsel was ooit één van de belangrijkste manieren om voedsel op een goedkope en duurzame (zuurzame) manier te bewaren. Zuur was er voldoende, onder meer van mislukte gistingen van wijn, cider, enz. Azijnvliegjes waren (en zijn) nooit ver weg als er voedsel in de buurt is. Azijn bestond er in alle soorten, geuren en kleuren. Nu zijn appelazijn, dragonazijn of balsamicoazijn gewaardeerde ingrediënten in de keuken. Tegenwoordig is de bewaring van voedsel in zure omstandigheden niet meer zo algemeen en in sommige gevallen voorbehouden aan delicatessen. Pickels, zure uitjes (op grootmoeders wijze), augurken en zure haring zijn een paar voorbeelden van voedingsmiddelen die nog op deze wijze op onze tafel belanden.
