Dit proces wordt toegepast bij producten die aan bederf onderhevig zijn zoals zuivel of fruitsap. Het bestaat uit een korte hittebehandeling (70-80°C) die er voor zorgt dat het voedsel onder de juiste omstandigheden (koel) een zekere tijd kan bewaard worden. Dit procédé werd in 1862 op punt gesteld en voor het eerst toegepast door Louis Pasteur die er meteen ook zijn naam aan gaf. In tegenstelling tot steriliseren worden bij pasteuriseren niet alle microörganismen vernietigd maar tot een veilig peil teruggebracht. De samenstelling van het voedsel, vooral de eiwitten, verandert niet zodat er geen smaakverschillen optreden.
Bier, fruitsap, kaas, melk en vis worden gepasteuriseerd. In de afbeelding hierboven de sapmobiel aan het werk.